日本ミシュランタイヤ、「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」発売に先立ち岡山県のセレクションを発表

～二つ星２軒、一つ星18軒、ビブグルマン28軒の飲食店・レストラン193軒、宿泊施設11軒を含む計204軒
サステナブルな取り組みを評価するグリーンスターが初登場～

※本リリースに関する情報は10月2日（金）14時30以降のお取り扱いとしていただきますよう、お願い申し上げます。

ミシュランは持続可能なモビリティを世界的に積極的に推進しており、今年からミシュランガイドでも持続可能なガストロノミー（美食）を実践する最前線にいる飲食店・レストランの取り組みに光を当てます。調査員は料理の評価と同時に、飲食店・レストランのサステナブルな取り組みを調査し、エコシステム全体を評価しました。そして真に献身的で、革新的な施設をグリーンスターとしてご紹介します。また、グリーンスターに向かい、ポジティブなアクションをしている施設をポジティブステップとして、『ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021』から掲載を始めます。

岡山県のセレクションの特徴は以下の通りです。

• 二つ星は2軒。日本料理「喰切料理八方」／岡山市は大阪仕込みの料理スタイルで、厳選された素材に、昆布を利かせ、塩味を基本とした料理を提供する割烹店。寿司「鮨縁」／岡山市は主に瀬戸内海で上がる魚をネタに、工夫を凝らした仕事を施す、独創性豊かな寿司店です。
• 一つ星は日本料理10軒、寿司3軒、イタリア料理3軒、中国料理1軒、フランス料理1軒で、中でもイタリア料理「頭島レストランクチーナテラダ」／備前市はグリーンスターのレストランで、地域活性化のために備前市と提携して島に開業しました。日生の漁師から仕入れた魚介、近隣で育てられた野菜や米を使い、地産地消を実践しています。
• 28軒のビブグルマンは12種類の料理カテゴリー、7市町村から掲載されました。
• グリーンスターは8軒、ポジティブステップの飲食店・レストランは6軒ありました。中には無農薬による自家栽培の穀物や野菜、フードロスの削減、生ごみの堆肥化、地産地消、環境保全などに積極的に取り組む飲食店・レストランが掲載されました。
• ママカリ、鰆、たこ、牡蠣、シャコ、渡り蟹など、瀬戸内海の魚を使った料理、ばら寿司、デミカツ丼、ひるぜん焼きそばやホルモンうどんなど、ご当地のバラエティ豊かな料理を提供する飲食店・レストランが掲載されました。たこ料理はミシュランガイドに初めて登場する料理カテゴリーとなりました。

日本ミシュランタイヤ株式会社 代表取締役社長のポール・ペリニオは次のように述べています。

「モビリティカンパニーであるミシュランが、ドライバーに移動する喜びを提供するためにミシュランガイドを創刊し、今年で120周年になります。私たちは、飲食店や宿泊施設に携わる皆様にとって非常に困難だった今年も、お勧めの施設を紹介することで、業界全体の早期回復に貢献していきます。岡山県全体で204軒のお勧めの施設を紹介でき、素晴らしい結果となりました。かねてより持続可能なモビリティを実践するミシュランは、ガストロノミーにもサステナブルな取り組みを実践する飲食店・レストランを紹介し、人々にビジョンをもたらす役割を果たします。『晴れの国』岡山県の豊かな果物や野菜、中国山地と穏やかな瀬戸内海に恵まれた豊穣の地には、多くのお勧めの飲食店・レストラン、宿泊施設があります。岡山県から京都・大阪まで、新しいミシュランガイドで食・人・景色との素晴らしい出会いを演出できれば幸いです」

また既にご案内のとおり、今年は通常書籍の発売に先駆け行う出版記念パーティーを中止し、セレクション発表を動画配信で実施します。動画によるセレクション発表により、掲載店すべてを全国の皆様に同時にお届けします。
 

「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」書籍概要

【タイトル】     ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021

【発売日】         2020年10月9日（金）
                            ※地域、書店により異なる場合があります

【定価】            本体価格3,180 円＋税

【ISBNコード】978-4-904337-21-9　C2026

【発行】             日本ミシュランタイヤ株式会社

【判型】             A5変形