日本ミシュランタイヤ、『ミシュランガイド京都・大阪2020』発表
～京都は新たな三つ星が２軒誕生、過去最多タイの8軒に
大阪は2軒が10年連続三つ星を保持～
日本ミシュランタイヤ株式会社（本社：東京都新宿区、代表取締役社長：ポール・ペリニオ）は、京都・大阪で厳選した飲食店・レストランと宿泊施設を紹介する『ミシュランガイド京都・大阪2020』を10月12日に発売いたします。
京都は飲食店・レストラン206軒（うち新規掲載は30軒、評価の上がった掲載店3軒）、旅館29軒（うち新規掲載は3軒）、ホテル30軒（うち新規掲載は4軒）、大阪は飲食店・レストラン209軒（うち新規掲載は26軒）、ホテル16軒が掲載されました。
『ミシュランガイド京都・大阪2020』の主なセレクション
| 京都 | |
|---|---|
| 三つ星 | 8軒の飲食店・レストラン（うち、評価が上がった施設2軒） |
| 二つ星 | 21軒の飲食店・レストラン、1軒の旅館（うち、新規掲載施設1軒、評価が上がった施設1軒） |
| 一つ星 | 77軒の飲食店・レストラン、1軒の旅館（うち、新規掲載施設8軒） |
| ビブグルマン | 100軒の飲食店・レストラン（うち、新規掲載施設21軒） |
| 旅館 | 29軒の旅館（うち、新規掲載施設3軒） |
| ホテル | 30軒のホテル（うち、新規掲載施設4軒） |
| 大阪 | |
|---|---|
| 三つ星 | 3軒の飲食店・レストラン |
| 二つ星 | 16軒の飲食店・レストラン |
| 一つ星 | 79軒の飲食店・レストラン（うち、新規掲載施設10軒） |
| ビブグルマン | 111軒の飲食店・レストラン（うち、新規掲載施設16軒） |
| ホテル | 16軒のホテル |
料理の評価は、ミシュランガイド独自の５つの基準により、三つ星「そのために旅行する価値のある卓越した料理」、二つ星「遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理」、一つ星「近くに訪れたら行く価値のある優れた料理」で表現しています。このほかに、ビブグルマン「価格以上の満足感が得られる料理」のお店もあります。
両都市のセレクションの特徴は以下の通りです。
【京都】
- 新たに掲載された飲食店・レストランが30軒、評価が上がった飲食店・レストランが3軒ありました。
- 二つ星から三つ星に評価を上げた飲食店・レストランは2軒で、「祇園 さゝ木」（東山区／日本料理）と「前田」（東山区／日本料理）でした。京都の三つ星の掲載店数は8軒となり、2018年版にならぶ過去最多タイとなりました。
- 一つ星から二つ星に評価を上げた「新門前 米村」（東山区／イノベーティブ）は日本料理の並ぶ三つ星、二つ星の中で唯一のイノベーティブとなりました。また、「おたぎ」（北区／日本料理）は移転後の返り咲きで一つ星から二つ星となりました。
- 一つ星として掲載された「鮨 樂味」（東山区／寿司）は、新たに三つ星となった「祇園 さゝ木」（東山区／日本料理）が新規開業した江戸前寿司のお店です。また、「いと」（下京区／日本料理）は、星付き日本料理店とフランス料理店それぞれで腕を磨いた料理人が和洋を織り交ぜた料理を提供するなど、新たに一つ星として掲載された８軒は個性あふれる顔ぶれとなりました。
- 京都で初めてインド料理、カレーのカテゴリーがビブグルマンで掲載されました。「インド食堂 タルカ」（中京区／インド料理）は南インド料理を提供しています。「カレープラント」（中京区／カレー）は出汁に京都の合鴨を使ったカレーが看板料理です。
- 新たにビブグルマンになったラーメン3軒のうち、「ル セル」（東山区）はラーメンをメインとしたコース仕立ての新しいスタイルのお店です。
【大阪】
- 今年は3軒が三つ星を維持しました。中でも日本料理の「柏屋」（吹田市）、「太庵」（中央区）は2011年から10年連続で三つ星での掲載です。
- 新たに掲載された飲食店・レストランは26軒あり、活気ある大阪のガストロノミーシーンを反映しています。
- 一つ星で新規掲載された飲食店・レストラン10軒の料理カテゴリーは寿司、天ぷら、日本料理、イタリア料理、イノベーティブ、中国料理と、多岐に渡りました。
- ビブグルマンで新規掲載された飲食店・レストランは16軒あり、その料理カテゴリーは13カテゴリーにも及び、居酒屋、おでん、カレー、寿司、蕎麦、鉄板焼、日本料理、焼鳥、ラーメン、イタリア料理、スペイン料理、中国料理、フランス料理と、バラエティに富んだ新規掲載店が並びました。
- 一つ星として新規掲載された「Hatsu」（大阪市北区／イノベーティブ）は「枠にとらわれない自由な発想」で日本料理を再構築し、独創的な料理を提供。既成概念にとらわれないイノベーティブの飲食店・レストランが毎年多数掲載されることは大阪ならではの特色と言えます。
- 東京と並んでおでんが多く掲載される大阪に新たにビブグルマンで掲載された「由堂（よしたか）」（大阪市中央区／おでん）は、煮物椀からヒントを得た日本料理の技で出汁を引くおでん種が楽しめます。
日本ミシュランタイヤ株式会社、代表取締役社長のポール・ペリニオは次のように述べています。
「ミシュランガイドは1900年の創刊から、創業者の『モビリティの発展』の精神を120年にわたり受け継いできました。初版から11年目を迎えた『ミシュランガイド京都・大阪』を今年も発表でき、とても嬉しく思います。最新のセレクションを通じて皆様により素晴らしい体験をしていただき、ひいては国内外の観光客に、京都・大阪の魅力をお伝えできれば幸いです。ミシュランは今後もタイヤ、サービス、ガイドを通して旅する喜びと新たな発見の楽しみを伝え、よりクリーンで、安全で、楽しいモビリティの向上に貢献します」
ミシュランガイド・インターナショナルディレクターのグウェンダル・プレネック（Gwendal Poullennec）は以下のように述べています。
「伝統的日本料理の息づく京都と、多様な食文化が交差する商人の町大阪の、おすすめの飲食店・レストランと宿泊施設を集めた最新の『ミシュランガイド京都・大阪2020』をお届けします。今年は京都に新たな三つ星が2軒も誕生しました。大阪にはバラエティに富んだ料理カテゴリーから新規掲載店が誕生しています。質のいい食材、この地ならではの伝統料理、歴史や文化など様々な要素が作り上げる魅力をぜひご体験ください」
書籍の発売に先駆け、本日13時より、国内の全ミシュランガイドのセレクションを無料で閲覧できるウェブサイト「ミシュランガイド公式リスト by クラブミシュラン」（https://japanguide.michelin.co.jp/）と、ミシュランガイド公式 会員制WEBサイト「クラブミシュラン」（https://clubmichelin.jp/）にてセレクションを先行公開します。
「ミシュランガイド京都・大阪2020」概要
タイトル ミシュランガイド京都・大阪2020
発売日 2019年10月12日（土）
定価 本体3,180 円＋税
ISBNコード 978-4-904337-27-1 C2026
発行 日本ミシュランタイヤ株式会社
判型 A5変形
「ミシュランガイド公式リストbyクラブミシュラン」について
日本ミシュランタイヤ株式会社が2018年4月12日に開設したウェブサイトで、日本で発行されている全ミシュランガイドのセレクションを無料で検索・閲覧できます。店舗詳細の参照や様々なサービス機能が利用できる会員制ウェブサイト「クラブミシュラン（CLUB MICHELIN）」への会員登録もスムーズです。
アドレス https://japanguide.michelin.co.jp (PC&スマートフォン対応)
主な機能 国内の全ミシュランガイド掲載店名の検索・閲覧
価格 無料
掲載エリア 北海道、宮城、東京、富山、石川、愛知、岐阜、三重、京都、大阪、鳥取、広島、愛媛、福岡、佐賀、熊本、大分、長崎（2019年10月現在）
ミシュランガイド公式会員制サイト 「クラブミシュラン（CLUB MICHELIN）」について
株式会社ぐるなび（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：杉原章郎）と日本ミシュランタイヤ株式会社が運営しています。日本で発行されている全ミシュランガイドのセレクションが随時更新され、セレクションの検索・閲覧や、一部店舗のネット予約、ぐるなびが提供するお店のこだわり情報、クラブミシュラン限定メニューなどがWEBとアプリで利用できるサービスです。またアプリからは一部無料で検索・閲覧でき、さらに会員登録するとお得な限定サービスや特別なサービスも利用可能いただけます
アドレス： https://clubmichelin.jp (PC&スマートフォン対応)
主な機能： 国内全てのミシュランガイド掲載店の詳細情報の検索・閲覧、ブックマーク機能、専門スタッフによるセレクショ ン案内、予約代行コンシェルジュ、店舗情報メール送信機能、地図閲覧・印刷機能など
価格：
レギュラー会員（330円/月額、3,300円/年額）※スマートフォンアプリ課金経由でのご登録の場合、月額350円、年額3,300円となります。
ゴールド会員（5,500円/月額、16,500円/年額）※スマートフォンアプリ課金経由でのご登録の場合、月額5,400円、年額16,400円となります。
※一部サービス（予約代行コンシェルジュ、海外版ミシュランガイド閲覧）はゴールド会員のみ可能。レギュラー会員は予約代行コンシェルジュ（2,200円/月額）をオプション追加可能。金額はいずれも税込み。
掲載ガイド： 日本で発行されている全ミシュランガイド
国内掲載エリア : 北海道、宮城、東京、富山、石川、愛知、岐阜、三重、京都、大阪、鳥取、広島、愛媛、福岡、佐賀、熊本、大分、長崎（2019年10月 現在）
※横浜・川崎・湘南、兵庫、奈良は掲載を終了しております。