日本ミシュランタイヤ、「ミシュランガイド東京2021」全セレクションを発表

～東京に新たな三つ星が2軒誕生、14年連続三つ星は3軒、
サステナブルな取り組みを評価するミシュラン グリーンスターは6軒～

　料理の評価はミシュランガイド独自の５つの基準により、三つ星「そのために旅行する価値のある卓越した料理」、二つ星「遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理」、一つ星「近くに訪れたら行く価値のある優れた料理」で表現しています。ビブグルマン「価格以上の満足感が得られる料理」のお店もあります。

東京2021セレクションの特徴をいくつかご紹介します。

• 三つ星12軒のうち、二つ星から評価が上がったレストランが2軒。レフェルヴェソンス/フランス料理（港区）は2012年に一つ星で初掲載、2015年に二つ星となり今回三つ星かつミシュラン グリーンスターとなりました。厨房にレンガの薪窯を作りガス利用を削減し、絶滅が危惧される魚を使わないなど、サステナブルな取り組みにも積極的です。
• 新三つ星、茶禅華/中国料理(港区)は日本のミシュランガイド初の中国料理の三つ星です。日本料理の経験を活かし、だしや炭火焼など和の技法も使う“和・漢”の文化を見事に融合させた料理を提供します。
• かんだ/日本料理(港区）、カンテサンス/フランス料理（品川区）、ジョエル・ロブション/フランス料理（目黒区）は14年連続三つ星での掲載となりました。カンテサンスは、持続可能な漁業を推進するため保護活動を目的とした団体の代表を務め、ミシュラン グリーンスターでも紹介されています。
• ミシュラン グリーンスターは6軒。フードロスの削減、森林活性化に寄与、環境に配慮する生産者の支援、絶滅危惧種の保護など、都心にありながらできる取り組みを積極的に推進しています。
• 料理カテゴリーは38種類と多様です。ビブグルマンで掲載されたエンリケマルエコスは、日本で初めての「モロッコ料理」カテゴリーです。女性シェフは学生時代にモロッコを旅して魅了され、移住して料理学校や現地民の台所で料理を学びました。タジンやクスクスなどの伝統料理を本場同様のレシピで提供しています。
• 宿泊施設は外資系ホテルの新規開業が多く、7軒が新たに掲載となりました。日本初進出のブランドホテル、和を意識したホテル、元銀行を改装したホテル、都心に居ながらにして自然を感じられるホテルなど、独自性を打ち出した個性的なホテルが掲載されています。

日本ミシュランタイヤ株式会社 代表取締役社長 ポール・ペリニオは次のように述べています。

「モビリティカンパニーであるミシュランがドライバーに移動する喜びを提供するためにミシュランガイドを創刊し、今年で120周年になります。私たちは、外食産業や観光業に携わる皆様にとって非常に困難だった今年も、お勧めの施設を紹介することが業界全体の早期回復に貢献できると考えています。14年目となる東京のセレクションは、今年も世界の注目を集めるにふさわしい美食都市であることを証明しました。かねてより持続可能なモビリティを実践するミシュランは、ガストロノミーでもサステナブルな取り組みを実践する飲食店・レストランを紹介し、読者のレストラン選びに新たな視点をご提案します。ミシュランガイドが皆様の素晴らしい食事や旅のきっかけになれば幸いです」

ミシュランガイド・インターナショナルディレクター グウェンダル・プレネックは次のように述べています。

「世界最大の美食都市東京はミシュランガイドの中でも常に注目のセレクションとして特別な存在です。今年も多くの才能ある料理人のおかげで、多様性、モダニズム、豊かな食文化を反映した素晴らしいセレクションとなりました。コロナウィルスによる危機的な状況が続くなか、東京の飲食店・レストラン、宿泊施設の献身と絶え間ない向上心に調査員たちは感銘を受けています。2021年度版から、アジアで初めて日本のレストランでもサステナブルガストロノミーに献身的で革新的なレストランの紹介を始め、東京は持続可能な取り組みにも真摯に取り組むレストランがあることを証明しました。また、個性的なホテルが多く誕生し、東京の魅力はさらに増幅していると感じています」

書籍の発売に先駆け行っていた出版記念パーティーは中止し、セレクションを日英2か国語で世界中の皆様に動画配信いたします。